Lundi 31 mars, pendant que certains ramaient à Metz pour savoir si la quiche était lorraine ou pas, le Guide Michelin balançait ses étoiles version 2025. Résultat ? Trois restos basques ont décroché le jackpot dans le ciel gastronomique. À Bidarray, John Argaud de l’Auberge Ostape a fait péter sa première étoile, comme un grand. Le gars a roulé sa bosse chez Ducasse, donc autant dire qu’il ne fait pas cuire ses patates à l’eau du robinet. Son crédo ? Du produit local, du beau, du bon, du basque.
À Biarritz, c’est la résurrection du chef Aurélien Largeau, qui revient tel un phénix version toque blanche. Après avoir été viré comme un malpropre du Palais suite à une affaire bidon, le revoilà dans la lumière avec La table d’Aurélien Largeau. Une étoile au compteur, et cette fois, c’est pas une étoile filante. Moralité : faut jamais enterrer un chef trop vite, surtout quand il cuisine aussi bien sa revanche.
Mais le boss de la cuvée 2025, c’est Guillaume Roger à Ciboure, qui se prend une deuxième étoile dans le buffet avec Ekaitza. Le mec cuisine la mer comme personne, avec les poissons de la criée d’en face — du circuit ultra-court, genre 50 mètres à la nage. Deux étoiles donc, et même pas le melon. Bref, cette année, au Pays Basque, ça brille dans l’assiette et ça sent bon le piment… d’ascension sociale.
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