On le savait depuis un moment : les Basques ont le goût des bonnes choses ! Mais quand Thierry Hargous, Bayonnais et gourmet passionné, s’est lancé dans les tartinables à l’Atelier Xotila, il a ajouté du piquant au menu des apéros avec une gamme où terroir, innovation et convivialité se marient comme des piments d’Espelette en conserve. Xotila, ça veut dire “raffiné” en basque, et ce n’est pas pour rien. De la verrine en pot de 100 grammes à l’idée apéro, Thierry sort les saveurs du pays basque et les emballe dans un concentré d’originalité culinaire
À l’origine de cette aventure, il y a un coup de foudre pour la cuisine. Thierry, en mode fringale d’idées nouvelles, a plongé dans l’univers des saveurs et des textures, guidé par son amour du terroir basque et un sens aiguisé pour l’originalité. Une reconversion qui pourrait donner envie même aux plus grands gourmands, car Thierry n’a pas lâché son premier boulot dans l’automobile – oui, monsieur Hargous ne s’arrête pas là et gère les tartinables comme un vrai pilote de stock ! C’est en suivant des cours de cuisine à Saint-Jean-de-Luz avec le chef Christophe Le Borgne qu’il s’est pris de passion pour les créations culinaires. Après un apprentissage sur le tas et quelques verres de txakoli (vin blanc du Pays basque), il s’est lancé dans les fameuses recettes à tartiner qui, depuis deux ans, donnent du peps aux apéros.
La gamme Xotila compte aujourd’hui une dizaine de recettes, chacune marquée par l’authenticité des produits locaux. Du Houmous de Baiona rehaussé de jambon au crémeux d’asperges de Navarre ou encore au “baskamole” – version basque du guacamole, aux haricots blancs et au piment d’Espelette – on y sent l’âme de la région dans chaque cuillerée. Thierry se fournit chez les meilleurs producteurs du coin : piment d’Espelette bio, asperges IGP de Navarre, jambon Serrano, ail noir de Lilibeltz et même du cidre local. Pas d’additifs ni de conservateurs ici, on tartine du naturel, stabilisé juste comme il faut avec du vin de la région.
Un apéro qui dépote
Mais attention, les tartinables Xotila, ce n’est pas juste pour faire joli. Liliane Otal, chef et gourmande professionnelle, le sait bien : ces petits pots sont multifonctions ! Du pain toasté au blini ou même au radis noir, chaque tartinable révèle ses charmes avec un support bien choisi. Liliane propose d’associer le crémeux de poireaux au txakoli avec des noix de Saint-Jacques, ou encore de relever le “baskamole” avec du chorizo. Ces verrines peuvent même se glisser dans une recette de steak tartare ! Thierry, lui, conseille de goûter son fameux ketchup basque avec des filets de sardine fumés – rien que ça !
Pas question pour Thierry de s’arrêter là. Xotila, c’est une aventure qui mijote, avec de nouvelles idées qui jaillissent en permanence. Bientôt, un petit dernier pourrait rejoindre la famille : un tartinable aux champignons et fromage de brebis. Thierry teste, goûte, modifie, encore et encore. Avec l’aide du chef Le Borgne, bien entendu.
La vente directe, autour d’un verre
Pour dégoter ces petits bijoux de tartinables, pas besoin de traverser les montagnes : en plus de la boutique en ligne, on trouve les produits Xotila dans des épiceries fines, des caves à vin et des commerces locaux qui privilégient l’artisanat. Que ce soit à Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Biarritz ou même dans les recoins plus reculés du Pays basque, Thierry est partout, et ses tartinables vous attendent. Il est aussi possible de le retrouver lors d’événements gastronomiques où la bonne humeur est de mise.
Pour Thierry, Xotila, c’est avant tout une histoire de partage et de passion. Il crée ses recettes pour ceux qui aiment les bons moments, les vraies saveurs et l’esprit festif du Pays basque. En basque, “xotila” signifie “raffiné”, et chaque verrine est pensée pour offrir une expérience culinaire à la hauteur de cette promesse. Thierry Hargous fait de l’apéro un moment à part, une occasion de découvrir de nouvelles associations tout en s’ancrant dans le terroir.
En attendant, pourquoi ne pas découvrir les dix tartinables actuels, chacun mettant en avant un ingrédient phare de la région ? Le Houmous de Baiona, le Crémeux d’Asperges de Navarre au jambon Serrano, ou encore la Crème de Betteraves à l’Ail Noir, ce sont des créations uniques et authentiques qui révèlent la richesse du Pays basque.
Les 10 Tartinables Actuels :
1. Houmous de Baiona
2. Houmous de Pamplona
3. Crémeux d’Asperges de Navarre au jambon Serrano
4. Ketchup Basque
5. Crémeux de Poireaux au Txakoli
6. Baskamole (le guacamole basque)
7. Crème de Betteraves à l’Ail Noir du Pays basque
8. Baskamole Xuri
9. Crème d’artichauts au Safran du Pays basque
10. Crème de champignons et Fromage Pur Brebis
Alors, prêt à revisiter l’apéro avec une touche de Xotila ? Thierry Hargous vous ouvre les portes d’un Pays basque à déguster sans modération.
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