Au Salon international de l’agriculture, à Paris, les produits basques ont encore mis la concurrence au tapis. Cette fois, c’est la bergerie Ondars, installée à Lantabat, qui a décroché la médaille d’argent au Concours général agricole pour son yaourt fermier à la vanille. Bio, local et fabriqué à la ferme : bref, un pot qui ne fait pas semblant et qui a clairement fait fondre le jury comme un beurre au soleil.
Derrière cette douceur primée, on retrouve Benoît Ondars, qui a passé la ferme familiale en bio en 2018 et s’est mis à transformer directement le lait de ses brebis sur place. Résultat : une petite armada de 11 yaourts et desserts lactés, dont le fameux pot à la vanille qui a tapé dans l’œil, et surtout dans les papilles, des jurés parisiens. Ici, pas question de presser les bêtes comme des citrons : les brebis suivent leur rythme naturel, donc les produits ne sont disponibles que huit mois et demi dans l’année.
La bergerie tourne avec 400 brebis “têtes rousses” qui gambadent sur 50 hectares. Chaque année, elles produisent environ 65 000 litres de lait, dont 20 000 sont transformés directement à la ferme. Avec plus de 40 points de vente dans les Pyrénées, les yaourts Ondars commencent à se faire une sacrée réputation. Moralité : au Pays basque, même un yaourt peut décrocher une médaille… et nous… en faire tout un fromage.
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