Il était une fois trois associés, Mat, Carole et Mat (eh oui, pas de jaloux), kiné d’un côté, expert comptable de l’autre, qui ont troqué leurs calculettes et tables de massage contre… une plancha brûlante et une vibe fast food maison. Ils ont mûri leur délire entre bilans et séances, jusqu’à ouvrir ce spot pas comme les autres : un fast food de smash burgers, simple, sincère, et aux produits sourcés localement (Halles de Biarritz, Éric Ospital, ferme Larraldea). Bref, un truc à leur image : du burger qui claque, mais sans se prendre la tête
Un mois après le lancement : le bilan ? « On est crevés », confessent-ils, mais heureux comme des papes. Chaque « trop bon » glissé par un client leur vaut toute une nuit blanche. Et parfois, Mat le Smasheur en chef fait des cauchemars de steaks rebelles qui refusent de se laisser écraser. Leur credo : du fait maison, pas de congélo, du frais local, pas de gâchis. Si un produit part trop vite, c’est tant pis : c’est ça le vrai taf artisanal.
On bosse à l’ancienne, mais avec amour
Ici, on fait tout à l’ancienne, mais avec le cœur. Produits locaux, équipe réduite, chaleur humaine. Le Pays Basque regorge de bons artisans : éleveurs, fromagers, maraîchers. Mat le kiné a troqué son huile de massage pour des spatules, Carole jongle entre comptes et pain moelleux, et l’autre Mat veille à ce que chaque bun soit rond comme une promesse. Ils veulent que chaque visiteur se sente comme à la maison : une commande au comptoir, une discussion, quelques vannes, puis direction la terrasse (ouverte de juin à octobre), sourire garantie.
Et s’il en reste pas ? Tant pis. Mieux vaut fermer la plancha un peu plus tôt que de stocker ou jeter. « Travailler proprement, pas juste vite », disent-ils. Chaque matin, ils refont leurs quantités sur le fil, parce que la fraîcheur avant tout. Artisan, ça dépote, mais ça le fait.
Le smash burger ? Une cuisson US qui décoiffe
Un smash burger, c’est pas un bun bombé tout lisse. Ici, la viande est littéralement écrasée sur une plancha bien chaude. Ça crépite, ça caramélise, et ça forme une croûte dorée ultra savoureuse. À l’intérieur, c’est juteux, genre cœur tendre. L’astuce ? Que la boule de viande soit bien froide au lancement, sinon pas de choc thermique, pas de réaction de Maillard, pas de goût de folie/grillé. Résultat : un burger imparfait mais riche en saveurs, servi avec un pain moelleux, une sauce maison bien zinguée et des pickles maison qui réveillent le tout. Ce n’est pas de la bouffe fast food de compétition, c’est l’amour du smash bien fait.
La carte, version anglo-basquo-gastronomique
Ils ont décliné trois burgers solides :
- Le Basko : deux steaks de cochon d’Éric Ospital, tomme de brebis Larraldea, mayo au piment d’Espelette, compotée d’oignons rouges et piquillos, coleslaw maison. Un hommage solide au terroir Basque.
- Le Spécial : Potato bun, deux steaks de bœuf smashés, cheddar fondant, pickles maison, sauce bacon mayo revisitée et compotée d’oignons caramélisés.
- Le Classique : deux steaks de bœuf, cheddar fondant, pickles, oignons, sauce maison, potato bun. Version enfant (1 steak) pour les p’tits affamés.
Ces burgers, c’est du lourd : un mix de textures et de produits locaux, avec un twist yankee sans se prendre trop au sérieux.
Le côté pratique : click & collect ou terrasse chill
Pas envie d’attendre ? Cmd en ligne (click & collect), et ton burger est prêt à ton arrivée. Tu arrives, tu prends ta sacoche, et boom !
Sur place, entre juin et septembre, la terrasse éphémère est ouverte, ambiance décontractée, musique légère, mini-socca ou chips maison pour patienter. L’idée : que chaque moment soit convivial, même si tu manges seul. Le but, c’est de créer du lien, pas juste de balancer des burgers.
L’esprit US, mais version Basque
Ils ont repris l’idée du burger rock’n’roll à la US : smash, cheddar fondant, buns moelleux, mais ils l’ont réécrit avec le Pays Basque : cochon d’Ospital, tomme Larraldea, piment d’Espelette. Un vrai mix de cultures. Le smash burger, c’est un peu la victoire du local sur l’américain : tu prends une cuisson typée US, tu la garnis de terroir, tu saoules pas trop de fioritures, et tu sors un produit qui tient la route, avec du goût, sans frime.
L’aventure vient à peine de démarrer, mais les associés gèrent la baraque comme des pros : produits frais, équipe soudée, clients ravis. Et l’idée de Mat & Mat & Carole ? Faire de ce lieu le coin où tu te réfugies quand t’as la dalle, où tu reprends du jus pour affronter la journée, un spot chaleureux où l’on rit, où l’on parle bouffe sans se prendre la tête. Un fast food qui te traite comme tout le monde. Du burger à l’état pur, avec un twist maison bien cool.
Conclusion : un coin burger qui casse la baraque
Un mois après l’ouverture : bilan très frais. Saturé, oui. Fourchette à l’assiette, oui. No gâchis, oui. Un vrai buzz local déjà installé. Leur créneau ? Faire plaisir, pas vendre à tout prix. Travailler avec cœur, rigoler, sourcer du local et des produits qui claquent. Bientôt, ils vont caler un système de fidélité (genre une carotte sur le beanbag pro du burger), élargir la carte (ajouter des frites maison de pomme de terre locale ?), peut-être ouvrir sur d’autres coins du Pays Basque.
Mais pour l’instant, le trio s’éclate : les burgers partent comme des petits pains, la clientèle rit, repasse, recommande. Mat fait bosser sa plancha, Carole règle les stocks, Mat le comptable veille aux chiffres. Et le cœur du projet reste le même : un smash burger sincère, local, fait maison, servi avec amour et décontraction.
Alors si t’as une faim de loup, envie de bien bouffer, file à Biarritz, va tester le spot. C’est pas un temple de la haute gastronomie, c’est mieux : c’est un coin où tu te sens bien, tu mets des claques à tes papilles, et tu soutiens des jeunes qui aiment leur job.
Smashé, c’est un trip culinaire à l’américaine mais en mode terroir basque. À goûter, savourer, et recommander. Bref, un smash burger comme on les aime.