Il est des adresses comme des sauces : elles prennent, ou pas. Au 28 avenue du Président Kennedy à Biarritz, il y en a une qui prend divinement. Elle mijote, infuse, caramélise la convivialité et gratine l’authenticité comme un gratin dauphinois qui sort du four. Cette adresse ? Le Polo Bistrot. Un nom qui sent bon le comptoir, le vrai, celui où l’on cause, où l’on trinque, où l’on trempe sa madeleine dans le café à 7 heures et son pain dans la blanquette à midi
Derrière le comptoir et aux fourneaux : Jérémy Marcon-Dubroca et son épouse Julie, restaurateurs de cœur et de tripes, qui ont roulé leur bosse (et leurs casseroles) avant de poser leurs couteaux dans ce coin de Biarritz. Leur credo ? Du fait maison, du local, du généreux. Une cuisine de terroir sans esbroufe, servie à prix doux, dans une atmosphère de franche camaraderie. Bref, une recette qui cartonne comme un poulet rôti un jeudi midi.
Au Polo Bistrot, le jeudi, c’est le jour du Seigneur… du poulet. Un rituel hebdomadaire plus sacré que la messe dominicale, où les fidèles affluent pour communier autour d’un plat devenu culte : le poulet rôti frites. La bête, marinée dans une potion secrète d’épices, est cuite tout doux jusqu’à obtenir une peau crousti-miam et une chair juteuse comme un compliment sincère. À tel point que ce plat rassemble entre 60 et 80 convives par service. Et gare à ceux qui n’ont pas réservé : ils devront attendre le jeudi suivant ou supplier le cuisinier, genoux à terre et serviette autour du cou.
Un menu qui fait du bien au palais comme au portefeuille
La carte du Polo Bistrot, c’est un peu comme un menu de grand-mère passé à la moulinette des circuits courts. On y retrouve des œufs mimosa aussi réconfortants qu’un câlin, une blanquette de veau qui ferait pleurer un diététicien, un pâté maison composé d’un joli trio de gorge de cochon, poitrine et graisse de canard – le genre de chose qu’on ne trouve pas en sachet plastique au rayon traiteur.
Et tout cela pour… 12,50 € le plat du jour. Oui, vous n’êtes pas en train d’halluciner. Dans une ville où l’addition peut parfois faire tomber la fourchette des mains, le Polo Bistrot joue la carte de la modestie assumée. “Beaucoup de nos clients sont des ouvriers du coin, on veut qu’ils puissent bien manger sans exploser leur budget de la semaine”, explique Jérémy. Résultat : une clientèle fidèle comme un couteau Opinel, qui revient jour après jour, sourire aux lèvres et serviette nouée autour du cou.
Pas de nappe amidonnée ni de serveur qui vous appelle “mon prince” : ici, on est chez Polo. Un bistrot de quartier comme on n’en fait plus beaucoup, où les habitués trinquent avec les nouveaux venus, où les vieux racontent des blagues aux jeunes, où ça parle fort, ça rigole et ça sent la vie.
“C’est un lieu où tout le monde se connaît”, confie une habituée entre deux bouchées. Et elle n’exagère pas. Car Polo Bistrot, c’est un peu comme un plat mijoté : plus le temps passe, plus les saveurs se mélangent, plus l’ambiance prend de l’ampleur. On y mange, on y travaille même (merci l’espace coworking avec wifi, prises et compagnie), on y traîne, on y revient.
Le matin, c’est café-croissant pour les lève-tôt, limonade et terrasse pour les flâneurs de l’après-midi. Et le soir ? Le bistrot se fait intime, s’ouvre uniquement sur réservation pour des groupes (20 gourmands minimum), avec un menu taillé sur-mesure comme un costume de chef trois étoiles. Mariage, séminaire, vernissage, cousinade ou club de poésie gourmande : tout est possible.
Du circuit court dans l’assiette et de la chaleur dans l’accueil
Ici, on ne joue pas à la cuisine écolo-bobo, on la vit. Les produits viennent des fermes locales, les recettes changent au gré des saisons, et la carte tourne tous les trimestres comme une horloge à sauce. On cuisine ce que la terre offre, sans tricher, sans fioriture. On fait avec ce qu’on a, mais surtout avec ce qu’on aime. “Ce sont des plats simples, mais cuisinés avec soin”, précise Julie. Et le soin, ça se goûte, croyez-moi.
Et puis il y a ce petit supplément d’âme. Ce truc en plus qui ne se voit pas sur la carte mais qui imprègne les murs. L’humanité. L’envie de bien faire. La sincérité. Chez Polo Bistrot, on ne vous vend pas une expérience, on vous sert un moment. Et ça, même à Biarritz, ce n’est pas si courant.
Privatisable, personnalisable, inoubliable
Le bistrot ne s’arrête pas aux plats du jour. Il se plie en quatre (ou en vingt) pour les événements privés. Vous rêvez d’un anniversaire à la bonne franquette avec buffet maison, ambiance chaleureuse et playlist années 80 ? C’est possible. D’un repas d’entreprise loin des PowerPoint et des plats sous vide ? Encore mieux. D’un vernissage arrosé de vin naturel et de pâté maison ? Banco.
Il suffit de réserver, et Jérémy et Julie se chargent du reste. Un menu sur mesure, des produits de saison, une ambiance à la bonne franquette, et une équipe qui a le cœur aussi gros que ses cocottes en fonte.
Le Polo Bistrot n’a rien d’un gastro étoilé. Et c’est justement ça, sa force. C’est un lieu de vie, un repaire de gourmands, une halte joyeuse entre deux rendez-vous ou deux bouchées. On y vient pour manger, mais on y reste pour discuter. On y revient pour l’accueil, le sourire, et parce qu’on s’y sent bien.
C’est pour ça que si vous êtes dans le coin, tentez l’expérience du Polo Bistrot. Il y a du bon, du vrai, du fait maison. Et surtout, il y a cette sensation rare d’être accueilli comme un habitué… même à la première bouchée.
Infos pratiques
28 avenue du Président J F Kennedy, Biarritz
Ouvert dès 7h pour le café – Service du midi – Ouverture le soir uniquement sur réservation (groupes à partir de 20 personnes)
Contactez directement le bistrot pour vos événements privés.
Espace coworking avec wifi et prises pour les travailleurs gourmands.