Ça sent la montée en sauce du côté des fourneaux basques. Ce lundi 16 mars à Monaco, le célèbre Guide Michelin a balancé son cru 2026, et autant dire que les chefs du coin étaient en mode stress cuisson lente. Avec 12 restos étoilés en Iparralde, dont un qui joue dans la cour des grands avec deux macarons, le Pays basque espèrait bien choper quelques étoiles en plus et faire péter le compteur.
L’an dernier, ça avait déjà bien mitonné avec trois nouvelles distinctions : une première étoile pour l’Auberge Ostapé à Bidarray et pour la Table d’Aurélien Largeau à Biarritz, et une deuxième pour Ekaitza à Ciboure. Pas de rétrogradation cette année côté basque, même si une étoile s’est évaporée après la fermeture des Rosiers à Biarritz. Pendant ce temps, certaines villes comme Bayonne ou la Soule restent encore sur le banc de touche, à deux doigts de rentrer dans le game.
Et le festin ne s’arrête pas là : six adresses décrochent le fameux Bib Gourmand pour leur bon rapport qualité-prix, et 47 restos sont dans la sélection pour leur cuisine qui régale. Ajoutez à ça 26 établissements étoilés côté sud, dont quatre avec trois étoiles, et vous obtenez un territoire qui envoie du lourd dans l’assiette. Bref, au Pays basque, la gastronomie ne fait pas dans le plat tiède… maintenant reste à voir qui va décrocher le gros lot et briller comme une étoile filante.
Les restaurants étoilés au Pays Basque nord
- La Table d’Aurélien Largeau (Biarritz) – 1 étoile ; chef : Aurélien Largeau
- L’Impertinent (Biarritz) – 1 étoile ; chefs : Fabian & Sarah Feldmann
- Moulin d’Alotz (Arcangues) – 1 étoile ; chef : Fabrice Idiart
- Les Frères Ibarboure (Bidart) – 1 étoile ; chefs : Xabi et Patrice Ibarboure
- Maison Briketenia (Guéthary) – 1 étoile ; chefs : David et Martin Ibarboure
- La Table de Cédric Béchade – L’Auberge Basque (Saint-Pée-sur-Nivelle) – 1 étoile ; chef : Cédric Béchade
- Choko-Ona (Espelette) – 1 étoile ; chef : Clément Guillemot
- La Maison de Pierre (Hasparren) – 1 étoile ; chefs : Nicolas Montceau et Julien Bonnal
- Le Kaïku (Saint Jean de Luz) – 1 étoile ; chef : Nicolas Borombo
- Ekaitza (Ciboure) – 2 étoiles ; chef : Guillaume Roget
- Ithurria (Ainhoa) – 1 étoile ; chefs : Martin et Louis Isabal
- Lore Ttipia – Auberge Ostapé (Bidarray) – 1 étoile ; chef : John Argaud