À Lahonce, le Père Noël a visiblement rangé son bol de lait pour lever le coude. La brasserie artisanale Menditsaso, lancée en novembre 2024 par Thomas, envoie du houblon lourd et de la mousse bien serrée sous le sapin. Ancien gars du vin passé du raisin au grain, le brasseur a changé de cuve mais pas de philosophie : du fait maison, du goût, et un sacré caractère basque entre océan et montagnes. Au début, ça brassait pépère en petite série, puis la machine a pris de l’ampleur : aujourd’hui, ça coule droit, propre, sans entourloupe.
Ici, pas de bidouille ni de poudre de perlimpinpin. Le process est carré : eau, malt, ébullition, houblons triés sur le volet, levures et fermentation pendant deux bonnes semaines. Thomas surveille ses cuves comme un berger son troupeau, histoire que chaque bière sorte nickel. IPA qui tape un peu, blondes plus cool, blanches désaltérantes : chaque mousse a son tempérament, du costaud au tranquille, sans jamais virer à la bibine fadasse.
Et pour les fêtes, Menditsaso sort l’artillerie lourde : une bière de Noël, double rousse à la cannelle, bien charpentée, bien épicée, le genre de breuvage qui réchauffe mieux qu’un pull moche. Parfaite avec une raclette, un plateau de fromages ou juste à l’apéro pour se mettre bien. À côté, la gamme envoie aussi du lourd : triple bien costaude, ambrée caramélisée, saveur fruitée mangue-passion… Le tout dans des bouteilles récupérées, lavées et réutilisées, avec étiquettes autour du goulot. Bref, chez Menditsaso, on respecte la planète, on respecte le palais, et surtout, on ne fait pas de la bière à l’eau.
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