Ici, au Pays Basque, on ne rigole pas avec la cuisson. Oublie ton barbecue qui fume comme une 4L en côte, ton charbon qui s’allume une fois sur deux, et tes saucisses carbonisées qui font tousser les oiseaux à cinquante mètres.
La plancha, mon ami, c’est la noblesse du grill.
C’est l’élégance basque dans toute sa splendeur : une plaque brûlante, un bon coup d’huile d’olive, et en avant pour les chipirons qui dansent, les poivrons qui sifflent et les filets de thon qui fondent.
Ici, on ne brûle pas la viande, on la saisit. On ne charbonne pas, on maîtrise la température. On n’est pas dans une reconstitution de l’âge du feu, on est dans une cuisine d’extérieur où même le ciel se penche pour regarder.
Et pendant que le voisin galère avec ses braises et son allume-feu de supermarché qui sent la naphtaline, toi, t’as déjà lancé l’apéro, retourné les gambas, servi les piments doux, et déclenché une salve d’applaudissements à chaque mouvement de spatule.
T’es pas cuisinier. T’es chef d’ambiance culinaire.
Parce que la plancha, c’est pas juste un mode de cuisson. C’est un art de vivre. Un art de vivre basque, bordel.
On mange chaud, vite, bon, et sans se pourrir les narines à la fumée noire. Le seul nuage qu’on tolère ici, c’est celui de l’Enbata.
Le Verdict : au Pays Basque, le barbecue c’est pour les touristes.
Nous, on a la plancha. Et toi, t’as les merguez calcinées de Tata Josiane.
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